Pour les fervents de Saint Germain des prés, cette adresse, comme un musée, retient la mémoire du plus beau quartier de Paris. Claude Sainlouis était le nom de scène d'un acteur qui a très vite bifurqué vers l'entrecôte-frite, laissant à d'autre la joie des applaudissements. On se souvient des années 1970, ou, à point d'heure, étudiants et croqueurs de vie s'attablaient chez ce veilleur de nuit. Daniel Vermot, le tenancier, est de cette trempe. Lui qui a tenu la grille à Saint-Germain-des prés et qui a crée, avec d'autres, le célèbre marathon des leveurs de coudes (42 étapes, 42 bistrots ou le beaujolais coule à flot) est donc l'héritier que les habitués espéraient. Sur la carte de visite, on peut lire : "Claude Sainlouis, le restaurant des présidents». Sur le mur, les portraits de ceux qui ont dirigé la France semblent veiller sur la tenue du céleri rémoulade et de l'escargot de Bourgogne. La salle du font est un véritable conservatoire. Le Tout Saint Germain s'affiche. Photos anciennes et portraits se chamaillent pour mieux croquer ce quartier légendaire. Daniel Vermot effeuille la marguerite des souvenirs. On s'installe dans ce restaurant comme on veille chez Castel entre Pierre Bénichou et le chanteur Carlos et leurs amis. La cuisine est parfaite. Daniel aime les plats ronds qui tournent telle une valse Viennoise, pour ne pas citer les œufs pochés sauce meurette, la terrine de campagne sur sa gelée au porto sont des entrées revigorantes pour le piéton. Les anchois de Collioure à l'huile d'olive régalent Martin Cantégrit, le fringant retraité du restaurant le Récamier, qui vient en voisin se régaler avec ses compagnons de fortune. L'andouillette cuite au four est servie pour deux personnes déclenche les applaudissements du célèbre "Bobosse", charcutier de Lyon qui réside désormais au paradis des croqueurs de vie. La tête de veau, la poêlée de boudin, les tripes maison à la provençal, la quenelle de brochet sauce Nantua sont des plats superbes. Les pommes sautées et persillées, les épinards frais soutiennent ces vedettes de l'histoire culinaire. C’est vraiment très bon, ce qui est rare dans un tel endroit, ou l'on aime en général noyer le poisson et le convive dans des fumées folkloriques. Apres la tarte Bourdaloue, le calvados roule en bouche comme les baguettes sur le tambour du célèbre Moustache. Denis, fidèle serveur, fait couler le deuxième café. Caroline et Nathalie font les miettes en bavardant avec la voisine au petit chien qui a bien connu Boris Vian et Antoine Blondin...
